Pour la troisième année consécutive ce cours porte sur la connaissance de nos aliments, ce n’est ni un cours de cuisine ni un cours de diététique.
Nous aborderons l’anatomie et la physiologie digestive comparée. L’objectif est de comprendre les modes de digestion des aliments (similitudes et différences entre l’homme et l’animal et entre les animaux eux-mêmes) et le métabolisme (ou utilisation des nutriments).
Nous aborderons les notions de besoins et d’apports en énergie, en protéines et acides aminés, en minéraux, en vitamines et en eau, pour couvrir les dépenses de l’homme. Sans oublier ce qui fait actuellement l’objet de très nombreuses publications scientifiques : le « microbiote » et la santé, le « microbiote », les fibres et le méthane.
En conclusion de ce cours, nous présenterons une vision globale des « aliments », des « mangeurs » (homme, animaux, végétaux) et de l’« environnement » (eau, air, sol, espèces vivantes…), c’est-à-dire systémique : de chaque élément mais aussi des interrelations entre ces éléments. Une vision globale sous forme de « cycle » en quelque sorte, puisque « rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme » selon la citation apocryphe attribuée à Lavoisier.
Cette année encore les cours seront un lieu d’échange avec des exercices, des schémas, des calculs simples et ludiques qui nous apporteront des notions fondamentales provenant de sources scientifiques.
Ce cours ne prescrit pas de « régime alimentaire » pris dans le sens de mode d’alimentation, à chacun de faire ses choix en connaissance.
Une visite de trois heures dans une exploitation agricole sera programmée au cours de l’année.