L’objectif de ce cours de « sciences et technologie des aliments » est la connaissance des aliments de l’Homme, mais aussi de ceux des animaux, car parfois ce sont les mêmes aliments ou ce sont des sous-produits de l’industrie agro-alimentaire (orge, avoine, seigle, petit-lait, tourteaux…).
La base Ciqual aliments de l’Anses et les emballages nous serviront de support pour aborder la composition, la valeur nutritionnelle, la valeur énergétique, la définition des aliments et le règlement INCO sur l’INformation due aux COnsommateurs (sigles officiels de qualité, Nutriscore, allégations santé…).
Nous aborderons la consommation avec les notions d’apport en énergie, en protéines, en minéraux, en vitamines et en eau, pour couvrir les besoins de l’Homme. Sans oublier le « microbiote » et la santé qui font l’objet actuellement de très nombreuses publications scientifiques.
Vaste domaine foisonnant, qui aborde de nombreuses sciences (classification botanique et zoologique, biologie animale et végétale, physiologie de la digestion, chimie…), mais pas d’inquiétude, les cours seront interactifs, des exercices, des schémas, des calculs simples et ludiques nous apporteront des notions de base essentielles, des sources fiables d’information : une sorte de « vade-mecum » pour comprendre notre alimentation.
Une séance de 3 heures sous forme de visite d’une exploitation agricole en AB (Agriculture Biologique) sera programmée au cours de l’année.