L’Homme est fondamentalement omnivore, c’est-à-dire qu’il se nourrit d’aliments d’origine animale et végétale. Depuis la bipédie (qui libère les mains !), l’Homme a été chasseur (aliment d’origine animale) et cueilleur (aliment d’origine végétale). Depuis plus de 10 000 ans avec l’élevage et l’agriculture, il produit ses aliments lui-même et il est toujours omnivore. Ce cours de biologie de nutrition humaine traitera des aliments de la production à la consommation, sans oublier l’environnement, sous la forme de thèmes et de sujets d’actualité dont voici une liste non exhaustive.
Consommation, utilisation digestive et métabolique des aliments
Le bien-être animal en élevage et dans la société, est-ce la même approche ?
Comprendre les cycles bio-géo-chimiques (Carbone & Azote) pour mieux recycler.
Protéines animales : les réduire, les supprimer mais quels impacts d’un point de vue nutritionnel et environnemental ?
Le microbiote et la digestion des fibres alimentaires chez l’homme.
Les légumineuses : des légumes comme les autres ? Les fruits à coques et les légumineuses : quels intérêts nutritionnels ?
Le « sucre ajouté », le « sucre », les « sucres fermentescibles », comment s’y retrouver ?
L’eau et la matière sèche des aliments, des notions importantes pour la conservation des produits et leur valeur nutritionnelle.
Les aliments ultra-transformés : une définition incertaine. Le « nutriscore » et les autres scores. Comment fonctionne l’algorithme du « nutriscore » ?
Le régime « méditerranéen » : quelles sont les caractéristiques des aliments qui le composent ?
Les bases de données sur les valeurs nutritionnelles des aliments (ou Data Food) en
France (Ciqual) en Europe et mondiales.
Une visite d’exploitation agricole et d’industrie agroalimentaire est prévue. Le choix des thèmes sera laissé à l’appréciation des participants, lors du premier cours. D’autres thèmes pourront être proposés par les participants.