L’Homme est fondamentalement omnivore, il consomme des aliments d’origine animale et végétale. Le cours porte sur la connaissance des aliments, sur la physiologie de la digestion et l’utilisation des nutriments. La production et la transformation des aliments feront l’occasion de deux séances de visite : une visite d’exploitation agricole et d’une industrie agroalimentaire.
Première partie : « les fondamentaux »
Alimentation et nutrition : est-ce la même chose ?
Digestion et digestibilité : quelles différences ?
Le métabolisme : synthèse et catabolisme.
Anatomie et physiologie comparées : des différences et des similitudes.
Besoins, dépenses et recommandations ou injonctions sans explication
Deuxième partie : les aliments
Les aliments carnés
Les légumineuses
Les protéines et les acides aminés
Le microbiote, digestion et santé
Minéraux et vitamines
Un peu de chimie et de biologie, mais le cours est accessible à tous et de nombreux exercices ludiques, calculs et échanges en groupe sont prévus.