Ce cours ne sera pas un cours de diététique, ni de cuisine, c’est une initiation à la science des aliments. On arborera la connaissance (scientifique et technique) des aliments de l’homme, depuis la production jusqu’à la consommation. Sans oublier les aspects culturels et sociologiques des aliments.
Que contiennent nos aliments ? Comment sont-ils produits et quels sont les enjeux des pratiques agricoles : agriculture biologique (AB), charte Bleu-Blanc-Cœur, par exemple.
A partir de l’étude des emballages des aliments, nous aborderons les informations qui figurent sur les emballages, les conclusions que l’on peut en tirer sur le plan nutritionnel, en passant par la réglementation en vigueur sur l’affichage de ces produits alimentaires (exemples : ingrédients, valeurs nutritionnelles, distinction entre un argument publicitaire, une allégation santé et une information nutritionnelle…). Nous aborderons la consommation avec les notions de dépense et de besoins (en énergie, protéines, minéraux, vitamines et eau) et de métabolisme de base.
Les cours seront interactifs avec des exercices et des calculs de valeurs nutritionnelles, de métabolisme de base.